Der Gewürzmühle Rosenheim Schwarzer Knoblauch ist ein Knoblauch, der über zwei bis drei Wochen leicht erhitzt und fermentiert wurde. Durch einen Bräunungsprozess, die sogenannte Maillard-Reaktion, erhalten die ursprünglich weißen Knoblauchzehen ihre schwarze Farbe und ihren einzigartigen Umami Geschmack. Bei der Herstellung wirkt Hitze auf die Zusammensetzung von Zuckerstoffen, Proteinen und Aminosäure. Die vorher nicht dagewesenen, komplexen Aromaverbindungen entstehen dadurch und erinnern an Balsamico, Lakritze, gebratene Zwiebeln und Karamell. Der sonst sehr intensive Knoblauchgeschmack rückt in den Hintergrund und ist nur noch dezent vorhanden. Aroma: Noten von Balsamico, Süßholz, gebratenen Zwiebeln Empfehlung: zu Risotto- und Reisgerichten, Kartoffelgerichten, gefüllter Pasta, Fleisch, Fisch und Geflügel, geröstetem Brot,...